Mansaf
Plat national jordanien : agneau en sauce yaourt fermenté sur riz.
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Introduction
Mansaf is far more than just a dish; it's a culinary symbol of Jordanian hospitality and culture. This festive meal, deeply rooted in the traditions of the Arab world, brings people together and celebrates shared moments. At the heart of Mansaf is tender lamb, slow-cooked for hours until it effortlessly falls off the bone. It is accompanied by fluffy basmati rice and the unique Jameed sauce – a fermented and dried yogurt that gives this dish its distinctive, slightly tangy flavour. Originally a Bedouin dish, Mansaf has found its way to dining tables throughout Jordan and is now a proud expression of national identity. It's the perfect choice to spoil family and friends on a special day.
Ingrédients
- 1.5 kg Viande d'agneau avec os
- 500 g Jameed (yaourt séché) ou 1 kg de yaourt grec
- 500 g Riz Basmati
- 2 Oignons, gros
- 2 cuillères à soupe Mélange d'épices Baharat
- 1 cuillère à café Curcuma
- 50 g Pignons de pin
- 50 g Amandes effilées
- 2 cuillères à soupe Ghee ou beurre
- 1 bouquet Persil frais, haché (pour la garniture)
- 4 pièces Grand pain plat (Markook ou Shrak)
- Sel et poivre Sel et poivre
Instructions
- Coupez l'agneau en gros morceaux et placez-le dans une grande marmite, en le couvrant d'eau. Ajoutez les oignons grossièrement hachés, 1 cuillère à soupe de Baharat et un peu de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en écumant toute mousse qui se forme à la surface.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, faites chauffer du ghee ou du beurre, ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement. Assaisonnez avec le double de la quantité d'eau et 1 cuillère à café de curcuma, salez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
- Pour la sauce au yaourt : Si vous utilisez du Jameed séché, laissez-le tremper dans l'eau pendant une nuit, puis mixez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez du yaourt grec, fouettez-le avec un peu de liquide de cuisson de l'agneau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le reste du mélange d'épices Baharat et faites chauffer lentement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne laissez pas bouillir, sinon le yaourt caillera.
- En parallèle, dans une petite poêle, faites dorer les pignons de pin et les amandes effilées dans un peu de ghee ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Veillez à ne pas les brûler. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la marmite et mettez-le de côté. Ajoutez une partie du bouillon de cuisson à la sauce au yaourt si elle est trop épaisse. Gardez le reste du bouillon de côté – il peut être utilisé pour humidifier le pain plat.
- Pour servir, placez un grand pain plat sur un plat de service et humidifiez-le légèrement avec un peu de bouillon d'agneau. Étalez dessus une couche de riz cuit.
- Disposez uniformément les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Versez généreusement la sauce chaude au yaourt Jameed sur l'agneau et le riz, en veillant à ce que tout soit bien nappé.
- Enfin, garnissez le Mansaf avec les pignons de pin et les amandes effilées grillés. Vous pouvez facultativement saupoudrer de persil frais haché et servir immédiatement.