Canard laqué à la pékinoise

Ingrédients

• 1 canard (env. 2 kg) Canard
• 2 cuillères à soupe Miel
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre
• 100 ml Sauce hoisin
• 12 Crêpes
• 1 Concombre
• 6 Oignons nouveaux

Instructions

1. Rincer la canard soigneusement et la tapoter pour la sécher. Enlever l'excès de graisse et inciser la peau en losanges.
2. Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Blanchir soigneusement le canard jusqu'à ce que la peau se tende. Cela aidera à obtenir une peau croustillante plus tard.
3. Mélanger le miel, le vinaigre de riz, le sel et le poivre. Frotter généreusement le canard avec ce mélange et le laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Placer le canard sur une grille avec une lèchefrite en dessous pour recueillir la graisse et le rôtir au four.
5. Après 60 minutes, augmenter la température à 200°C et rôtir le canard pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6. Sortir le canard du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, couper le concombre en fins bâtonnets et les oignons nouveaux en fines rondelles.
7. Découper le canard et servir avec de la sauce Hoisin, des bâtonnets de concombre, des oignons nouveaux et des crêpes chaudes.

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