Warabi Mochi

Ingrédients

• 100 g Amidon de Warabi
• 60 g Sucre
• 300 ml Eau
• 1 pincée Sel
• 50 g Kinako (farine de soja torréfiée)
• 50 ml Kurozato (sirop de sucre noir)
• 1 cuillère à soupe Sucre glace (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs (alternative)
• Zum Bestreuen Poudre de Matcha (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger soigneusement l'amidon de warabi, le sucre et l'eau jusqu'à ce que l'amidon soit complètement dissous et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter une petite pincée de sel pour rehausser les saveurs.
2. Faire chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. La masse va progressivement épaissir et passer de trouble à transparente et visqueuse ; veiller à ce que rien n'adhère au fond de la casserole.
3. Dès que la masse est complètement transparente et très visqueuse, retirer la casserole du feu. Cela prendra environ 5-7 minutes. Régler une minuterie sur 2 minutes et continuer à remuer pour parfaire la consistance.
4. Verser délicatement le mélange chaud de warabi mochi sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat peu profond. La couche doit avoir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Lisser légèrement la surface si nécessaire.
5. Laisser les warabi mochi refroidir complètement et prendre à température ambiante, ce qui peut prendre environ 30 minutes à 1 heure. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez aussi les placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
6. Couper la feuille de warabi mochi refroidie en carrés ou rectangles de taille adaptée pour la dégustation à l'aide d'un couteau ou d'une raclette à pâte humidifiée. Humidifier régulièrement le couteau pour éviter qu'il ne colle.
7. Saupoudrer généreusement les warabi mochi de poudre de kinako. En option, on peut mélanger un peu de sucre glace avec le kinako pour une touche plus sucrée. Servir immédiatement avec le sirop de kurozato pour napper.

Nutrition