Mapo Tofu
Plat épicé du Sichuan avec du tofu soyeux et de la viande hachée.
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Introduction
A dish that tells stories: Mapo Tofu is an iconic dish of Chinese cuisine, more specifically Sichuan cuisine, known for its bold and complex flavors. This recipe takes you on a culinary journey to the vibrant province of Sichuan, where the unique combination of spicy, numbing, and umami-rich tastes has been celebrated for centuries. Mapo Tofu is far more than just a simple dish of tofu and ground meat; it is a masterpiece of textures and flavor nuances. The tender tofu cubes, soaking up the savory aroma of the sauce, and the hearty ground meat come together to create a harmonious dish that is both satisfying and incredibly aromatic. It is a testament to the sophistication of Chinese home cooking. With this recipe, you can create an authentic Mapo Tofu that invigorates your senses and lets you feel the warmth and spice of Sichuan. It is a tribute to tradition and an invitation to discover the depth of Asian culinary art. Let this classic enchant you!
Ingrédients
- 400g Tofu soyeux
- 150g Porc haché
- 2 cuillères à soupe Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
- 1 cuillère à soupe Sauce soja claire
- 2 gousses Ail
- 1 cuillère à café Grains de poivre du Sichuan (entiers)
- 1 bâton Oignon vert
- 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
- 120ml Bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe Huile végétale
- 0.5 cuillère à café Sucre
- 0.5 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre du Sichuan (moulu, pour garnir)
Instructions
- Coupez délicatement le tofu soyeux en cubes de 2 cm et mettez-les de côté. Coupez l'oignon de printemps en fines rondelles et hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la viande de porc hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et légèrement dorée, environ 3-4 minutes. Égouttez tout excès de graisse.
- Ajoutez le doubanjiang, l'ail haché et les grains de poivre du Sichuan entiers à la viande et faites sauter pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Versez le bouillon de poulet, la sauce soja claire, le sucre et le sel. Mélangez bien. Incorporez délicatement les cubes de tofu, en veillant à ne pas les casser.
- Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes, afin que le tofu puisse absorber les saveurs. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez lentement le mélange de fécule de maïs dans la sauce frémissante, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si désiré, ajoutez plus de mélange de fécule de maïs pour atteindre la consistance préférée.
- Servez le Mapo Tofu immédiatement, garni des rondelles d'oignon de printemps frais et éventuellement d'un peu de poivre du Sichuan fraîchement moulu. Il se marie parfaitement avec du riz cuit à la vapeur.