Poulet Katsu Curry

Ingrédients

• 4 pièces filets de poulet
• 100 g chapelure panko
• 2 œufs
• 50 g farine de blé
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe poudre de curry
• 1 cuillère à café gingembre (râpé)
• 1 gousse ail (haché)
• 500 ml bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 400 g riz basmati
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• au besoin sel
• au besoin poivre
• 1 pincée sucre
• 2 cuillères à soupe mirin (vin de riz)
• Optional, zum Servieren oignons verts (hachés)
• Optional, zum Servieren graines de sésame

Instructions

1. Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez à ébullition dans une casserole avec deux fois la quantité d'eau légèrement salée, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
2. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires pour que le riz finisse de gonfler. Pendant ce temps, pelez et coupez finement l'oignon et les carottes.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen et faites sauter les légumes coupés en dés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Incorporez la poudre de curry et faites-la dorer pendant environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Déglacez avec le bouillon de poulet, la sauce soja, ajoutez le mirin et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce au curry pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer ; ajoutez une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer le profil de saveur.
5. Pendant que la sauce mijote, épongez les filets de poulet avec du papier absorbant, aplatissez-les légèrement si nécessaire et assaisonnez-les de sel et de poivre. Préparez trois assiettes plates : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure panko. Enrobez les filets de poulet d'abord dans la farine (en tapotant l'excédent), puis plongez-les dans le mélange d'œufs et enfin recouvrez-les entièrement de panko en pressant fermement.
6. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale (environ 1-2 cm de profondeur) dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Déposez délicatement les filets de poulet panés dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4-5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits. Frire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
7. Égouttez les filets de poulet frits sur du papier absorbant. Retirez la sauce au curry du feu et mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si désiré, passez-la au tamis fin pour une sauce extra-veloutée. Salez et poivrez au goût.
8. Coupez le poulet katsu frit en diagonale. Disposez le riz cuit sur quatre assiettes. Placez le poulet coupé à côté ou sur le riz et nappez généreusement de sauce au curry chaude. Garnissez éventuellement d'oignons verts hachés et de graines de sésame et servez immédiatement.

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