Rendang

Ingrédients

• 800g Boeuf
• 400ml Lait de coco (entier)
• 3 bâtons Citronnelle
• 3cm Galanga (frais)
• 8 Piments rouges
• 5 Échalotes
• 3 gousses Ail
• 2 cuillères à soupe Poudre de coriandre
• 1 cuillère à café Poudre de cumin
• 2 Feuilles de lime Kaffir
• 1 cuillère à café Poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe Sucre de palme
• Sel Sel
• Pfeffer Poivre

Instructions

1. Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Écrasez légèrement les tiges de citronnelle et hachez grossièrement le galanga, les piments, les échalotes pelées et l'ail.
2. Mixez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de curcuma en une pâte fine. Ajoutez un petit filet d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir, en remuant constamment, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile remonte à la surface.
4. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava. Incorporez le sucre de palme et assaisonnez de sel et poivre.
5. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le rendang pendant environ 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Retirez le couvercle et continuez à faire mijoter le rendang à feu doux pendant encore 60 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, que l'huile se sépare et que la viande soit caramélisée et presque sèche. Attention à ne pas la brûler.
7. Avant de servir, retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Servez le rendang chaud avec du riz ou du pain plat.

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