Albóndigas en Salsa de Almendras

Ingrédients

• Viande de boeuf hachée
• Oeuf
• Chapelure
• Persil frais, haché
• Gousses d'ail, hachées (pour les boulettes de viande)
• Oignon, haché finement
• Amandes, blanchies et émondées
• Bouillon de poulet ou de légumes
• Vin blanc sec
• Paprika espagnol (Pimentón dulce)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Pour les boulettes de viande : Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, le persil haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger et former de petites boulettes.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Faire dorer les boulettes de viande par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer et réserver.
3. Pour la sauce : Dans la même marmite, chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Faire légèrement rôtir les amandes dans une poêle sèche. Ensuite, les mélanger avec le paprika espagnol et la moitié du bouillon dans un mixeur et réduire en purée lisse.
5. Ajouter la pâte d'amandes à l'oignon dans la marmite et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
6. Ajouter le reste du bouillon et porter la sauce à ébullition. Ajouter délicatement les boulettes de viande dorées à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps.
8. Servir chaud, éventuellement garni de persil frais. Excellent avec du riz ou du pain croustillant.

Nutrition