Rabo de Toro (Queue de Bœuf)

Ingrédients

• Queue de bœuf, coupée en morceaux
• Farine tout usage (pour fariner)
• Huile d'olive extra vierge
• Oignons, hachés grossièrement
• Carottes, hachées grossièrement
• Branches de céleri, hachées grossièrement
• Gousses d'ail, écrasées
• Bon vin rouge sec (par exemple, Tempranillo)
• Bouillon de bœuf
• Feuilles de laurier
• Grains de poivre noir
• Brin de romarin frais
• Concentré de tomate
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Assaisonnez les morceaux de queue de bœuf avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement en secouant l'excédent.
2. Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf par lots sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.
3. Ajoutez les oignons hachés, les carottes et le céleri dans la même cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Versez le vin rouge et décollez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire le vin de moitié.
5. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le romarin. Remettez les morceaux de queue de bœuf dorés dans la cocotte. Le liquide doit presque couvrir la viande.
6. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) / 180°C (chaleur conventionnelle) pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Sinon, laissez mijoter sur la cuisinière à feu très doux pendant 3-4 heures.
7. Retirez les morceaux de queue de bœuf de la sauce. Filtrez la sauce à travers une passoire à mailles fines pour retirer les légumes et les épices, et réduisez davantage la sauce si nécessaire jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Remettez les morceaux de viande dans la sauce et réchauffez brièvement. Servez chaud avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies.

Nutrition