Fabada Asturiana

Ingrédients

• Haricots blancs secs (Faba de la Granja, trempés toute une nuit)
• Chorizo des Asturies
• Morcilla des Asturies (boudin noir)
• Bacon fumé (lacón ou panceta), en tranches épaisses
• Oignon (entier)
• Gousses d'ail (écrasées)
• Pincée de fils de safran
• Feuilles de laurier
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive (facultatif, pour faire revenir)

Instructions

1. Égouttez les haricots trempés et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide fraîche, en veillant à ce que l'eau soit à environ 2-3 cm au-dessus des haricots.
2. Ajoutez le chorizo, la morcilla, le bacon, l'oignon entier, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les fils de safran.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que les viandes fumées soient bien cuites. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir les haricots couverts.
4. Retirez les viandes fumées et l'oignon de la casserole. Jetez l'oignon. Coupez le chorizo, la morcilla et le bacon en tranches.
5. Remettez les viandes fumées coupées en tranches dans la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
6. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Servez chaud.

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