Merluza à la Basque
La Merluza à la Basque est un plat de poisson classique et élégant originaire du Pays Basque, réputé pour son équilibre délicat des saveurs. Du merlu tendre est poché dans une sauce verte à base d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'une touche de vin blanc, souvent garni de palourdes et d'asperges. Ce plat incarne l'amour basque pour les ingrédients frais et de haute qualité.
⏱ 30 min
👨🍳 medium
🍽 2 portions
Publié le: · Dernière mise à jour:
Ingrédients
- Filets de merlu (Merluza), sans peau et sans arêtes
- Palourdes (fraîches), ou coques
- Asperges blanches (en conserve ou blanchies fraîches)
- Gousses d'ail, finement tranchées
- Persil frais, haché
- Vin blanc sec
- Fumet de poisson
- Huile d'olive
- Pincée de farine (facultatif, pour épaissir)
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Assaisonnez les filets de merlu avec du sel et du poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites-y revenir les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention à ne pas les brûler.
- Placez les filets de merlu dans la poêle et faites-les dorer environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur.
- Versez le vin blanc et portez brièvement à ébullition. Ajoutez le fumet de poisson, puis incorporez le persil.
- Ajoutez les palourdes et les asperges dans la poêle. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes et que le poisson soit cuit. (Jetez les palourdes non ouvertes).
- Facultatif : Mélangez une pincée de farine avec un peu d'eau froide et incorporez la sauce pour l'épaissir légèrement. Portez brièvement à ébullition.
- Servez immédiatement chaud, en nappant le poisson de la sauce verte.
Nutrition
380 kcal ·
45g Protéines ·
8g Glucides ·
18g Lipides