Morue à la Biscayenne

Ingrédients

• Morue salée (Bacalao, dessalée)
• Poivrons choriceros (séchés)
• Oignons (hachés)
• Gousses d'ail (hachées)
• Fumet de poisson
• Vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Tranche de pain (facultatif)

Instructions

1. Divisez la morue dessalée en portions et séchez-les. Faites tremper les poivrons choriceros dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Grattez la pulpe et mettez de côté.
2. Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Ne laissez pas brunir.
3. Ajoutez la pulpe de poivron, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez une tranche de pain si nécessaire pour épaissir la sauce.
4. Passez la sauce au tamis fin ou mixez-la pour obtenir une consistance lisse. Remettez-la dans la poêle.
5. Faites dorer brièvement la morue de chaque côté dans le reste d'huile d'olive dans une poêle séparée. Placez-la délicatement dans la sauce.
6. Laissez pocher doucement la morue dans la sauce à feu très doux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et s'effiloche. Ne pas faire bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

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