Morue à la Biscayenne

Ingrédients

• Morue salée (bacalao), réhydratée pendant 24-48 heures
• Poivrons Choricero séchés
• Grands oignons, finement hachés
• Gousses d'ail, hachées
• Huile d'olive
• Bouillon de poisson (ou eau de réhydratation de la morue)
• Farine
• Pincée de sucre (facultatif)
• Sel et poivre
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Épépinez les poivrons Choricero, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ensuite, grattez la chair avec une cuillère et réservez.
2. Divisez la morue réhydratée en portions. Dans une casserole d'eau bouillante, pocher la morue pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez, égouttez et retirez la peau et les arêtes éventuelles. Réservez l'eau de cuisson.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et laissez-les mijoter lentement pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes.
4. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez la pulpe de poivron et mélangez bien. Ajoutez progressivement un peu de bouillon de poisson ou d'eau de cuisson de la morue en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez une pincée de sucre si désiré.
5. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes à feu doux pour permettre aux arômes de se développer. Remuez de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
6. Placez délicatement les portions de morue dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit complètement réchauffé et ait absorbé les saveurs. Ne remuez pas trop vigoureusement pour éviter de casser le poisson. (timerMinutes: 10)
7. Servez immédiatement, garni de persil frais. Des pommes de terre bouillies ou du riz accompagnent bien ce plat.

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