Morue Pil Pil

Ingrédients

• 400 g Morue salée (Bacalao), réhydratée pendant 24-48 heures
• 250 ml Huile d'olive extra vierge
• 4 gousses Gousses d'ail, coupées en fines tranches
• 1-2 pièces Piments séchés (Guindilla), coupés en tranches
• Au goût Sel
• 1 bouquet Persil frais, haché
• 1 pincée Poivre noir, fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe Jus de citron (facultatif)

Instructions

1. Éponger soigneusement la morue réhydratée, car l'excès d'eau peut entraver l'émulsion. Retirer délicatement la peau et la mettre de côté, puis couper le poisson en 2-3 morceaux de taille égale.
2. Dans une cocotte ou une poêle profonde, faire chauffer doucement l'huile d'olive à feu très doux. Ajouter l'ail finement tranché et les piments, et faire revenir lentement jusqu'à ce que l'ail soit doré et aromatique (ne pas laisser brûler).
3. Retirer soigneusement l'ail et les piments de l'huile à l'aide d'une écumoire et les réserver ; ils seront utilisés pour la garniture. S'assurer qu'un maximum d'huile reste dans la poêle.
4. Placer les morceaux de morue, côté peau vers le haut, dans l'huile d'olive aromatisée. Cuire à feu très doux pendant environ 10-15 minutes. Secouer doucement la poêle de temps en temps pour libérer les jus de la morue et démarrer le processus d'émulsion ; la morue ne doit pas frire, mais plutôt 'suer'.
5. Retirer délicatement la morue de la poêle et la garder au chaud. Retirer la poêle du feu. Les jus libérés et l'huile devraient maintenant être légèrement émulsionnés.
6. À l'aide d'un fouet ou d'une passoire fine, remuer continuellement le liquide en mouvements circulaires. Si désiré, remettre la peau de morue dans la poêle pour un supplément de collagène afin d'obtenir une sauce pil-pil plus épaisse et plus crémeuse. Cela demande de la patience et un remuage continu jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse et crémeuse.
7. Remettre les morceaux de morue dans la poêle et les réchauffer délicatement dans la sauce. Garnir avec l'ail frit réservé, les piments et le persil fraîchement haché, puis servir immédiatement. Une pincée de poivre frais complète le plat.

Nutrition