Tortilla de Patatas

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 1 grande grand oignon
• 6 grandes grands œufs
• 250 ml huile d'olive extra vierge
• 1.5 cc sel de mer
• 0.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 1 brin persil frais
• 1 pincée pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Coupez l'oignon en deux et en fines rondelles. Mélangez bien le tout.
2. Faites chauffer 250 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive (environ 24-26 cm de diamètre) à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes de terre et d'oignons, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes d'huile, et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.
3. Faites cuire lentement le mélange pendant 20-25 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres mais non dorées. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent. C'est une étape cruciale pour la texture.
4. Retirez les pommes de terre et les oignons de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien. L'excès d'huile peut être conservé pour d'autres usages. Transférez les pommes de terre et les oignons égouttés dans un grand bol.
5. Dans un bol séparé, fouettez les œufs et assaisonnez avec 0,5 cuillère à café de sel, et éventuellement du poivre et du poivre de Cayenne. Ajoutez les pommes de terre et les oignons chauds aux œufs battus et mélangez délicatement. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber l'œuf.
6. Faites chauffer environ 2-3 cuillères à soupe de l'huile d'olive précédemment utilisée dans la même poêle à feu moyen-fort. Versez le mélange de pommes de terre et d'œufs dans la poêle chaude et étalez-le uniformément. Pressez les bords vers l'intérieur avec une spatule pour obtenir une forme ronde.
7. Faites frire la tortilla pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et que les bords commencent à prendre. Placez une assiette sur la poêle et retournez délicatement la tortilla dessus. Ensuite, faites glisser la tortilla dans la poêle pour frire l'autre côté pendant encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré et que le centre soit ferme mais encore moelleux.
8. Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper avant de la couper en quartiers et de la servir. Elle peut être servie chaude ou à température ambiante, éventuellement garnie de persil frais.

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