Fasolada

Ingrédients

• 500g haricots blancs secs (par exemple, Gigantes ou Cannellini)
• 2 gros oignons, finement hachés
• 3 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 150 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 feuille de laurier
• 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
• Sel
• Poivre noir
• Persil frais, pour garnir

Instructions

1. Faites tremper les haricots blancs dans beaucoup d'eau pendant la nuit. Égouttez et rincez bien le lendemain.
2. Dans une grande casserole, chauffez la moitié de l'huile d'olive. Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les haricots trempés, les tomates concassées, la feuille de laurier et l'origan dans la casserole. Versez le bouillon de légumes ou l'eau jusqu'à ce que les haricots soient bien recouverts.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant au moins 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.

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