Pastırma (Galettes de bœuf haché grillées)

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché (minimum 20% de matière grasse)
• 1 oignon, très finement râpé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de fenugrec moulu (Çemen)
• 1/4 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel
• Poivre noir
• Huile d'olive pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil, le cumin, la coriandre, le fenugrec et le poivre de Cayenne (si utilisé).
2. Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties. Ne pas trop pétrir.
3. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Façonner le mélange en 4 à 6 galettes de taille égale. Les aplatir légèrement.
5. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle-gril ou sur un gril. Griller les galettes à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et joliment dorées.
6. Servir immédiatement. Accompagne bien les légumes grillés ou une salade simple.

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