Giouvetsi (Casserole d'agneau et d'orzo)

Ingrédients

• Agneau (épaule ou gigot, coupé en dés)
• Oignons moyens (hachés)
• Gousses d'ail (hachées)
• Tomates en conserve (en dés)
• Vin rouge
• Cuillères à soupe de concentré de tomate
• Cuillères à café d'origan séché
• Bâton de cannelle
• Kritharaki (pâtes orzo)
• Parmesan râpé
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Salez et poivrez les dés d'agneau.
2. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four et faites dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
5. Déglacez avec du vin rouge et laissez réduire brièvement.
6. Ajoutez les tomates en dés, l'origan, le bâton de cannelle, l'agneau saisi, le sel et le poivre. Mélangez bien.
7. Ajoutez du liquide jusqu'à ce que la viande soit juste couverte (utilisez de l'eau ou du bouillon si nécessaire). Portez à ébullition.
8. Couvrez la cocotte et laissez mijoter dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 1h30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
9. Incorporez les pâtes kritharaki et mélangez bien. Laissez cuire 20-25 minutes de plus, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et aient absorbé le liquide.
10. Retirez le bâton de cannelle avant de servir. Saupoudrez de parmesan râpé.

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