Stifado (Bœuf en daube)
Le Stifado est un ragoût grec traditionnel avec du bœuf tendre mijoté avec de nombreux petits oignons grelots et des épices aromatiques comme la cannelle et les clous de girofle. Il a une saveur douce et savoureuse, particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids.
⏱ 180 min
👨🍳 medium
🍽 4 portions
Publié le: · Dernière mise à jour:
Ingrédients
- Boeuf pour ragoût
- Oignons grelots, pelés
- Gousses d'ail, hachées
- Tomates concassées
- Vin rouge
- Huile d'olive
- Feuilles de laurier
- Bâton de cannelle
- Clous de girofle entiers
- Origan séché
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le bœuf en cubes et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faire dorer le bœuf par portions et réserver.
- Faire revenir les oignons grelots dans la même marmite jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle, et faire revenir brièvement.
- Remettre le bœuf saisi dans la marmite.
- Déglacer avec du vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter les tomates concassées et l'origan. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de servir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Nutrition
600 kcal ·
40g Protéines ·
30g Glucides ·
35g Lipides