Agneau au Épinards

Ingrédients

• 500g Agneau (gigot)
• 400g Épinards frais
• 2 Oignons
• 3cm Gingembre
• 2 cuillères à café Garam Masala
• 2 cuillères à soupe Ghee ou huile végétale
• 2 Gousses d'ail
• 1 cuillère à café Graines de cumin (entières)
• 0.5 cuillère à café Poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe Poudre de coriandre
• 0.5 cuillère à café Poudre de chili
• 125ml Eau
• au goût Sel

Instructions

1. Coupez l'agneau en morceaux. Hachez finement les oignons et râpez ou hachez très finement le gingembre et l'ail.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.
3. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez ensuite le gingembre râpé et l'ail et faites revenir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajoutez les morceaux d'agneau dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel, et mélangez bien.
5. Ajoutez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter l'agneau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez de temps en temps.
6. Pendant ce temps, lavez les épinards frais. Dans une casserole séparée, portez de l'eau à ébullition, blanchissez-y rapidement les épinards (environ 1-2 minutes) puis plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Essorez les épinards blanchis et réduisez-les grossièrement en purée ou hachez-les finement.
7. Ajoutez les épinards en purée à l'agneau et incorporez le Garam Masala. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Goûtez avant de servir et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou d'épices si nécessaire. Servez chaud avec du pain naan, du riz ou du roti.

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