Vindaloo

Ingrédients

• 500g Viande de porc (cuisse)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
• 6 pièces Piments Kashmiri séchés
• 8 gousses Ail
• 3cm Gingembre
• 1 cuillère à café Graines de cumin
• 1/2 cc Grains de poivre noir
• 4 pièces Gousses de cardamome verte
• 2 Stk Clous de girofle
• 1/2 cc Poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe Garam Masala
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 grand Grand oignon
• 200ml Eau ou bouillon
• au goût Sel

Instructions

1. Faire tremper les piments Kashmiri séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Ensuite, les réduire en purée avec l'ail, le gingembre, les graines de cumin, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle et le vinaigre pour obtenir une pâte fine. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.
2. Couper le porc en cubes d'environ 3-4 cm. Dans un bol, mélanger la viande avec la pâte d'épices préparée, le curcuma en poudre et le Garam Masala. Bien masser et laisser mariner, couvert, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
3. Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui prend environ 5-7 minutes.
4. Ajouter la viande marinée aux oignons et saisir à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Cela scelle les saveurs.
5. Déglacer avec de l'eau ou du bouillon, juste assez pour couvrir à peine la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir la cocotte. Laisser mijoter le Vindaloo pendant environ 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Remuer de temps en temps et ajouter un peu de liquide si nécessaire. Assaisonner avec du sel selon votre goût et laisser reposer encore 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

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