Hyderabadi Dum Biryani

Ingrédients

• 400g Riz basmati, extra long
• 600g Cuisses de poulet désossées, coupées en dés
• 200ml Yaourt nature
• 1 pincée Pistils de safran, trempés dans du lait chaud
• 100g Oignons frits
• 2 Piments verts, fendus
• 2 cuillères à soupe Pâte de gingembre et d'ail
• 1 cuillère à café Poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe Garam Masala
• 1/2 bouquet Feuilles de menthe fraîche, hachées
• 1/2 bouquet Coriandre fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe Ghee
• 2 cuillères à soupe Jus de citron
• Au goût Sel

Instructions

1. Mélanger le poulet coupé en dés avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le curcuma, le garam masala, la menthe hachée, la coriandre, les piments verts, le jus de citron et le sel dans un grand saladier. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures au réfrigérateur.
2. Laver soigneusement le riz basmati et le faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes, puis égoutter. Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et y faire cuire le riz pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer une casserole à fond épais ou une marmite 'Dum'. Ajouter une cuillère à soupe de ghee et faire dorer le poulet mariné à feu vif pendant 5 minutes, puis réduire le feu à moyen.
4. Disposer le riz partiellement cuit uniformément sur le poulet. Saupoudrer les oignons frits, le reste du ghee et les pistils de safran infusés dans le lait sur le riz.
5. Fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle, de préférence en utilisant un joint de pâte ou du papier aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz soit entièrement cuit.
6. Après la cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Mélanger délicatement avec une fourchette pour combiner le riz et le poulet, en prenant soin de ne pas casser les grains de riz. Servir chaud, éventuellement avec du raita ou du salan.

Nutrition