Malai Kofta
Malai Kofta est un plat indien exquis, présentant des boulettes tendres de paneer et de pommes de terre dans une sauce riche et crémeuse. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner luxueux.
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Introduction
Indian cuisine, renowned for its incredible diversity of flavors and spices, boasts Malai Kofta as one of its shining jewels. This dish, whose name derives from "Malai" (cream) and "Kofta" (dumplings), embodies the richness often found in North Indian festive meals. It's a celebration of creamy textures and subtle spice notes that together create an unforgettable culinary experience. With its origins in Mughal cuisine, Malai Kofta reflects a long tradition of culinary sophistication. The tender paneer and potato dumplings, bathed in a luxurious cashew and tomato-based sauce, are not only a feast for the palate but also a beautiful centerpiece for any dinner table. It's the perfect choice for celebrating special occasions or simply adding a touch of exotic flair to your everyday meals. This recipe invites you to bring a piece of Indian culture into your own kitchen and discover the joy of preparing such an impressive dish from scratch.
Ingrédients
- 200 g Paneer, émietté
- 2 moyens Pommes de terre, cuites et écrasées
- 50 g Noix de cajou
- 200 ml Crème liquide
- 2 moyens Tomates, réduites en purée
- 1 pincée Garam Masala
- 1/2 cc Poudre de cardamome verte
- 1/2 cc Poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe Pâte de gingembre et d'ail
- 1 moyen Oignon, finement haché
- 5 cuillères à soupe Huile végétale
- au goût Sel
- 1/2 cc Poudre de cumin
- 2 cuillères à soupe Feuilles de coriandre fraîches, hachées
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le paneer émietté et les pommes de terre écrasées. Salez à votre goût et formez de petites boules de la taille d'une balle de golf.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à environ 170°C (340°F) à feu moyen-fort. Faites frire les boules de kofta par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec la crème jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Dans une casserole séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites frire pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoutez les tomates réduites en purée, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce épaississe (environ 8-10 minutes).
- Incorporez la pâte de cajou et de crème et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que ça n'attache.
- Ajoutez le garam masala et la poudre de cardamome verte et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- Ajoutez délicatement les boules de kofta frites à la sauce et laissez-les mijoter pendant 2-3 minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Évitez de remuer trop vigoureusement pour ne pas casser les boules.
- Garnissez de feuilles de coriandre fraîches avant de servir. Servez chaud avec du pain naan, du roti ou du riz basmati.