Rogan Josh
Curry d'agneau kashmiri aromatique
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Introduction
Rogan Josh, a culinary crown jewel from North India, takes your senses on a journey through aromatic spices and tender lamb. This dish, whose name translates to 'red lamb,' is famed for its vibrant red hue and deep, rich flavor profile, traditionally achieved through Kashmiri chili powder and long cooking times. It's more than just a curry; it's a testament to Indian hospitality and culinary artistry. Originally from Persia and perfected in India by the Mughal cuisine, Rogan Josh unites the warmth of exotic spices with the heartiness of lamb. It's the perfect dish to bring comfort and warmth to your home on a chilly evening, treating your loved ones to an authentic and unforgettable taste experience.
Ingrédients
- 600g Gigot d'agneau, coupé en dés
- 200ml Yaourt nature
- 2 Oignons, moyens, finement hachés
- 2 cuillères à soupe Ghee ou huile végétale
- 2 cuillères à café Poudre de chili cachemire (ou paprika doux)
- 1 cuillère à café Graines de fenouil, moulues
- 2 cm Gingembre frais, râpé
- 4 Gousses de cardamome, écrasées
- 2 Bâtons de cannelle (environ 3 cm)
- 4 Clous de girofle
- 1 cuillère à café Cumin, moulu
- 200ml Eau ou bouillon
- au goût Sel
- frisch gehackt Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Dans un saladier, mélangez l'agneau avec le yaourt, la moitié de la poudre de piment Kashmiri, le fenouil moulu, le gingembre râpé et le sel. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou de préférence 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- Faites chauffer du ghee ou de l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant occasionnellement. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les gousses de cardamome écrasées, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le reste de la poudre de piment Kashmiri aux oignons et faites-les griller pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le cumin moulu et faites-le revenir brièvement.
- Ajoutez l'agneau mariné et faites-le saisir de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remuez bien pour que les épices adhèrent à la viande.
- Versez l'eau ou le bouillon, remuez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter l'agneau pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
- Avant de servir, retirez les épices entières (bâtons de cannelle, gousses de cardamome, clous de girofle). Garnissez le Rogan Josh de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.