Saba no Misoni (Maquereau braisé à la sauce Miso)

Ingrédients

• Filets de maquereau frais, coupés en morceaux de 3-4 cm
• Eau
• Pâte de miso (brune ou rouge)
• Sauce soja
• Mirin
• Saké
• Sucre
• Gingembre (environ 2 cm), coupé en fines tranches
• Oignon nouveau, seulement la partie verte, grossièrement coupé (facultatif)

Instructions

1. Rincez délicatement et épongez les morceaux de maquereau.
2. Dans une casserole ou une sauteuse profonde, mélangez l'eau, la pâte de miso, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et les tranches de gingembre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la pâte de miso soit dissoute et que la sauce commence à frémir légèrement.
3. Placez délicatement les morceaux de maquereau dans la sauce frémissante. Réduisez le feu à doux, de sorte que la sauce ne fasse que frémir.
4. Placez une assiette résistante à la chaleur ou un morceau de papier sulfurisé légèrement sur le maquereau (agissant comme un otoshibuta, un couvercle japonais) pour le maintenir immergé dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le maquereau soit bien cuit et se défasse facilement.
5. Retirez délicatement le maquereau et le gingembre de la sauce. Laissez la sauce continuer à mijoter pour la réduire légèrement (facultatif).
6. Disposez le maquereau sur une assiette de service. Arrosez avec la sauce réduite.
7. Garnissez avec la partie verte grossièrement coupée de l'oignon nouveau, si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.

Nutrition