Saumon grillé au sel (Shioyaki)

Ingrédients

• 2 pièces Filets de saumon avec peau
• 1.5 cc Gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1/2 pièce Citron
• une pincée Poivre noir (fraîchement moulu)
• 1 brin Feuilles de shiso (pour garnir)
• 1 pincée Graines de sésame (torréfiées, pour garnir)
• 1 cuillère à soupe Vin de riz (Sake, facultatif)

Instructions

1. Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer généreusement les deux côtés des filets de saumon avec du gros sel. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au sel de pénétrer.
3. Éponger les filets avec du papier absorbant pour enlever l'excès de sel et d'humidité.
4. Chauffer une poêle-gril ou une poêle ordinaire à feu moyen-vif. Ajouter un peu d'huile si désiré.
5. Placer les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Cuire pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
6. Retourner le saumon et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur du filet et la cuisson désirée.
7. Servir chaud, avec des quartiers de citron à presser.

Nutrition